Заморозка овощей и ягод позволяет сохранить содержащиеся в них витамины и питательные вещества

Для обеспечения лучшей сохранности и лучшего качества все продукты следует замораживать как можно быстрее (при температуре -18-26°C), поскольку при медленной заморозке содержащаяся в продуктах жидкость замерзает в виде больших острых кристаллов, которые ломают стенки клеток. В результате этого замороженные продукты, особенно фрукты и овощи, становятся при размораживании водянистыми. А при быстрой заморозке в плодах образуются мелкие кристаллы, которые не понижают качества продуктов при размораживании.

Если Вы хотите заморозить ягоды, то можете перетереть их с использованием небольшого количества сахара. Перетертые ягоды отлично подходят к блинчикам или иным десертам, а кроме того, они будут напоминать Вам о лете зимними днями. Рекомендуется собирать урожай в сухую погоду и замораживать ягоды сразу после их сбора. К ягодам, которые будут использоваться в десертах или просто для еды, обязательно добавляйте при заморозке сахар. Сахар впитывается в клетки ягод, позволяя им сохранять свой цвет, вкус и форму. Кроме того, в ягодах с сахаром лучше сохраняется витамин С. Замороженные без сахара ягоды при размораживании меняют форму и цвет и выделяют слишком много сока.

Для лучшей сохранности важно хранить замороженные овощи в подходящей упаковке. Рекомендуется использовать плотно закрывающиеся коробки или специальные прочные пакеты для заморозки. Материал не должен пропускать влагу и запахи, а также должен защищать продукты от сминания и засыхания. Нежные ягоды, такие как клубника и малина, следует сначала заморозить в один слой на тонком основании или бумаге для выпечки. Когда ягоды основательно проморозятся, переложите их в герметично закрывающуюся коробку или пакет для заморозки.  

Из ягод для заморозки подходят: клубника, черника, малина, крыжовник, красная и черная смородина, морошка, брусника, клюква, ежевика, арония, рябина и облепиха.

Из овощей для заморозки подходят: брокколи, цветная капуста, морковь, горох (включая молодые стручки), турецкая фасоль, сладкая кукуруза, лук-порей, паприка и тыква.
Для заморозки не подходят: сырой салат, помидоры, огурцы, лук, чеснок, шнитт-лук, редис, редька и картофель.

Замораживать можно и разную зелень, такую как шпинат, петрушка, базилик, шалфей, укроп, майоран, эстрагон, розмарин и т.д. Замороженную зелень можно мелко нарезать, чтобы потом ее было удобно брать небольшими порциями.
Замораживаемые овощи следует помыть, высушить, при необходимости очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Обычная длительная заморозка овощей при низкой температуре приводит к ухудшению их внешнего вида, цвета и состава, поэтому замораживаемые овощи следует бланшировать в кипящей воде 2-5 минут (в зависимости от структуры овоща) и после бланширования сразу же охладить под холодной водой (чтобы сразу же прекратить процесс варки) – так овощи сохранят свой натуральный цвет и их будет легче раскладывать по коробкам. Овощи замораживают и в виде готовых смесей для супа или вока, которые затем можно вытащить из морозилки и сразу положить в кипящую воду или на вок-сковороду, не размораживая.